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员工不行,是换人还是换制度?

 
第一个故事:合格率的检查制度
二战期间,美国空军降落伞的合格率为99.9%,这就意味着从概率上来说,每一千个跳伞的士兵中会有一个因为降落伞不合格而丧命。军方要求厂家必须让合格率达到100%才行。厂家负责人说他们竭尽全力了,99.9%已是极限,除非出现奇迹。军方(也有人说是巴顿将军)就改变了检查制度,每次交货前从降落伞中随机挑出几个,让厂家负责人亲自跳伞检测。从此,奇迹出现了,降落伞的合格率达到了百分之百。
 
第二个故事:付款方式
英国将澳洲变成殖民地之后,因为那儿地广人稀,尚未开发,英政府就鼓励国民移民到澳洲,可是当时澳洲非常落后,没有人愿意去。英国政府就想出一个办法,把罪犯送到澳洲去。这样一方面解决了英国本土监狱人满为患的问题,另一方面也解决了澳洲的劳动力问题,还有一条,他们以为把坏家伙们都送走了,英国就会变得更美好了。
英国政府雇佣私人船只运送犯人,按照装船的人数付费,多运多赚钱。很快政府发现这样做有很大的弊端,就是罪犯的死亡率非常之高,平均超过了百分之十,最严重的一艘船死亡率达到了惊人的百分之三十七。政府官员绞尽脑汁想降低罪犯运输过程中的死亡率,包括派官员上船监督,限制装船数量等等,却都实施不下去。
最后,他们终于找到了一劳永逸的办法,就是将付款方式变换了一下:由根据上船的人数付费改为根据下船的人数付费。船东只有将人活着送达澳洲,才能赚到运送费用。
新政策一出炉,罪犯死亡率立竿见影地降到了百分之一左右。后来船东为了提高生存率还在船上配备了医生。
 
第三个故事:抽水马桶的清洁标准
某日本高级酒店,检测客房抽水马桶是否清洁的标准是:由清洁工自己从马桶中舀一杯水喝一口。可以想象,这样的马桶会干净到什么程度。
 
第四个故事:粥的分配制度
七个人住在一起,每天分一大桶粥。要命的是,粥每天都是不够的。一开始,他们抓阄决定谁来分粥,每天轮一个。于是乎,每周下来,他们只有一天是饱的,就是自己分粥的那一天。后来他们开始推选出一个口口声声道德高尚的人出来分粥。
大权独揽,没有制约,也就会产生腐败。大家开始挖空心思去讨好他,互相勾结,搞得整个小团体乌烟瘴气。然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会,互相攻击扯皮下来,粥吃到嘴里全是凉的。
最后想出来一个方法:轮流分粥,但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的,每人都尽量分得平均,就算不平,也只能认了。
大家快快乐乐,和和气气,日子越过越好。
 
第五个故事:互助与共赢的天堂
有一位行善的基督教徒,去世后向上帝提出一个要求,要求上帝领去参观地狱和天堂,看看究竟有什么区别。
到了地狱,看到一张巨大的餐桌,摆满丰盛的佳肴。
心想:地狱生活不错吗?过一会儿,用餐的时间到了,只见一群骨瘦如柴,奄奄一息的人围坐在香气四溢的肉锅前,只因手持的汤勺把儿太长,尽管他们争着抢着往自己嘴里送肉,可就是吃不到,又馋又急又饿。上帝说,这就是地狱。
他们走进另一个房间,这里跟地狱一般无二,同样飘溢着肉汤的香气,同样手里拿着的是特别长的汤勺。
但是,这里的人个个红光满面,精神焕发。
原来他们个个手持特长勺把肉汤喂进对方嘴里。
上帝说,这就是天堂。
 
同样的人,不同的制度,可以产生不同的文化和氛围以及差距巨大的结果。
这,就是制度的力量!
一个好的制度可以使人的坏念头受到抑制,而坏的制度会让人的好愿望四处碰壁。建立起将结果和个人责任和利益联系到一起的制度,能解决很多社会问题。
当规划不符合现实的时候该放弃时要放弃。
 
 
将结果和个人责任和利益联系到一起的时候,不管是对人还是对产品,严格把控每项标准,实行合理的制度,才能让企业走的更远。
 
妈妈故事米线
 
延伸一:餐厅不行,是换产品还是换标准?
 
提出这个话题,大家普遍认为,一个餐厅最重要的是,只要能做到人们口中称赞的好产品,就无需在意太多条条框框的标准。
但其实,人们现在对美食的追求,已经越来越趋向注重品质,只有餐厅真正做到产品食材的精心挑选,制作标准的严格把控,才算是对餐厅和顾客都负责。
好的产品,也是基于选用的食材到各项制作工艺的严苛要求,才能彰显出产品的品质。好的食材是产品的灵魂所在,尊重食材本身,才能将简单的食材作用发挥到最大,让食物遵循对美味的本质追求。
 
 
譬如,注重产品标准的妈妈故事米线,一直以来,专业并专注于正宗传统米线美食,更以妈妈的视角和感触,严格要求产品的标准,只有通过对食材的放心,和对顾客的用心,才能让顾客感受到来自美食中温暖如家的味道。
所以,在一个餐厅中,产品及对产品的标准都同样重要,产品足够符合选材要求和制作标准,才是一个受顾客称赞的好产品的价值体现;只有严格遵循对产品的标准,才能使餐厅呈现出极致的美食盛宴,让其更具吸引力与多样化。
 
 
延伸二:餐厅环境是否对销售也同样重要?
 
同样,优质的用餐环境对销售也有着不小的影响。现在许多餐饮从业者对于餐厅环境的重视度不高,觉得“差不多”、“还凑合”就行,其实不然。
随着生活水平的不断提高,人们对外出就餐的要求也越来越高,已经不单单是填饱肚子那么简单,反而注重用餐时的环境和氛围,相关的环境场景化、情绪化,更能满足他们的感性需求。
 
 
一个好的餐厅环境,首先能通过独特的装修设计引起顾客的注意和好奇。在妈妈故事米线全新设计的餐厅中,创先采用了鲜艳瞩目的红砖墙,撞色清新茉绿的帆船板,对比强烈却不突兀的环境设计能瞬间吸引顾客的目光。再加上零星垂吊灯的明亮质感,照衬这整个餐厅,会让人吸收到年轻时尚、轻松愉悦的满满能量。
谁说咖啡馆的情调就只适合咖啡馆?谁说西餐店的精美就不能用于中餐?若时装店能给人舒适与自信,若花艺坊能在城市打开一个绿色空间,那么妈妈故事米线,必能彰显绿色、精美、舒适和富于情调的超值体验。
 
 
同时,不一样的餐厅环境,也能向顾客传递某种信息,而这种信息有可能是产品消费方面的信息,也有可能是文化元素方面的信息,让顾客更加明确判定餐厅的档次和特色。
最为关键的是,好的餐厅能为顾客创造一些另类的氛围,能让顾客在体验餐厅文化、风俗差异的同时,也会触发顾客回忆的自身经历,产生不一样的心理作用。而当产生共鸣时,便能够牢牢的抓住消费者的心,让餐厅存留在他们的记忆里,这即是一次成功的味觉体验。
所以,对于餐厅成功与否,不仅需要从产品本质标准出发,同时环境也是影响顾客对餐厅的重要因素。经营好一家餐厅,只有真正从顾客角度出发,严格把控选材要求和制作标准,关注餐厅环境对顾客的吸引力,才能让餐厅走的更远。
 
『 全新体验 』
 
 
米线,在很多人印象中
仅仅是各种调料加之拌匀,
一碗足矣。
 
但倘若,一份七道工艺于心制作的米线,
能够用拌、煮、烫不同方法呈现,
米线之风味,会有何改变呢?
 
妈妈故事米线来袭
鲜榨果汁、传统过桥、铜锅肉酱
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